ادویه فلافل

ادویه فلافل

فلافل فراورده غذایی توپی شکل سرخ شده است. این غذا یا میان وعده بواسطه ارزش تغذیه ای خوب، خوشمزگی و مهم تر از همه گیاهی بودن و ارزانی، از محبوبیت خاصی در کشورهای خاورمیانه برخوردار است. فلافل از نخود خیسانده آسیاب شده در کنار سبزیجات معطر و ادویه مخصوص تهیه می شود که همراه انواع سس ها بصورت ساندویچ، شامی خوشمزه را فراهم می آورد. این فراورده فاقد گلوتن بوده و این موضوع دسترسی و اهمیت مصرف آن را دوچندان می نماید. نظر بر ارزش غذایی شایسته دانه نخود، سرو ساندویچ فلافل در کنار سالادها، سبزیجات و ترشی ها می تواند آن را به غذایی ارزشمند، کامل و البته ارزان قیمت تبدیل نماید.

فلافل در کشورهای مختلف با دستورالعمل ها و ادویه های متنوع تهیه می شود. فلافل های لبنانی و مصری معروف ترین ها هستند. در ایران فلافل جنوب ( استان خوزستان- شهر آبادان) محبوبیت قابل توجهی دارد.

مواد اولیه برای تهیه فلافل محدود است شامل نخود خیس خورده، سیب زمینی، پیاز، سیر و کمی سبزیجات معطر. آنچه که طعم فلافل مناطق و دست پخت های مختلف را متفاوت می نماید قطعا ادویه آن است که نقش مهمی در این مورد بازی می کند.

ترکیبات ادویه فلافل

ادویه فلافل از بهترین ادویه های فلافل بازار داخلی است. دلیل آن سالم بودن و تازگی ادویه پایه آسیاب شده، کیفیت بالای ماده اولیه، ساییدن مناسب اجزای فرمول، کاملا” طبیعی بودن و عاری از هرگونه افزودنی طعمی شیمیایی و مهم تر از همه نسبت مناسب اختلاط ترکیبات فرمولاسیون (پس از آزمون های اولیه پخت) است.

بیشترین سهم اجزای فرمولاسیون ادویه فلافل ، مربوط به پودر انبه است. انبه، آرومایی ملایم و گرمسیری، طعمی دلچسب و بی نظیر، مزه ای خوش و دلپذیر ایجاد می نماید. ضمن آنکه پودر انبه در بهبود بافت و تردی فلافل، راحتی جدا شدن از قالب و سر خوردن در روغن را ایجاد می کند. سایر اجزای فرمول ادویه فلافل عبارت است از زردچوبه، پودرهای فلفل قرمز، فلفل سیاه، سیر، پیاز، زنجبیل، زیره سبز، گلپر، پاپریکا، ریشه جوز، سماق و دارچین. این ادویه از کامل ترین ادویه های فلافل کشور محسوب می شود زیرا سبزیجات معطر خشک نظیر جعفری و شوید با اندازه ای درشت تر که تازگی بیشتری در فلافل به ارمغان بیاورد، در فرمول اضافه شده است. طعم و مزه خوش جنوب زمانی کامل می گردد که نشانه های گرمی بصورت واضح تری در محصول دیده شود. وجود کنجد سفید از ویژگی های متفاوت ادویه فلافل است که ضمن ایجاد ارزش تغذیه ای بالاتر، بافتی تردتر و خوشمزگی بیشتر را در فلافل شما ایجاد خواهد کرد.

دستورالعمل استفاده از ادویه فلافل

• مقدار افزودن ادویه فلافل برای 1 کیلوگرم خمیر فلافل (حاوی نخود چرخ شده همراه پیاز، سیر، سیب زمینی و کمی آرد سوخاری و نخود) بین 20 تا 25 گرم بسته به ذائقه مصرف کننده است.
• مشابه سایر ادویه های ترکیبی کشاوند، مقدار نمک فرمولاسیون متوسط و با رعایت میزان فشار خون تهیه شده است. افزودن مقداری نمک اضافی بسته به ذائقه شما در خمیر فلافل توصیه می شود.
• توصیه می گردد برای رسیدن به بهترین طعم و مزه، حداقل 2 ساعت و حداکثر 8 ساعت خمیر فلافل در یخچال با ادویه استراحت نماید.
• خمیر فلافل ادویه زده شده قابلیت فریز کردن در صورت ضرورت تا استفاده بعدی دارد.
• به منظور رسیدن به بهترین کیفیت بافتی و تردی فلافل، فرمولاسیون ادویه فلافل طوری طراحی شده است که بهبود دهنده بافت داشته و مشکل خمیر شدگی، خامی و له شدگی ایجاد نگردد.

چرا ادویه فلافل

ادویه فلافل از بهترین مواد اولیه پایه ادویه تهیه می شود. برای جلوگیری از دسترسی زیاد ترکیبات بهم و پیشگیری از ایجاد تلخی، اندازه ذرات اجزای فرمول بسته به نوع ادویه متفاوت است که این خود بهترین کیفیت، بو، مزه و طعم را در محصول نهایی ادویه ایجاد می کند. در ادویه فلافل ، حضور سبزیجات معطر با پیکربندی درشت و آرومایی تازه تر محصولی متفاوت با ظاهری جذاب تولید می نماید. بافت دهنده مناسب و طبیعی در فرمولاسیون این ادویه از شاخصه های فرمول بوده که اطمینان از تولید فلافلی مقبول را ضمانت می نماید. ویژگی بارز دیگر ادویه فلافل مقدار فلفل موجود در آن است که به دلیل نوع مناسب فلفل های انتخاب شده و تلفیق آنها، ضمن ایجاد تندی مطلوب و دلپذیر فلافل، زنندگی و حساسیت ایجاد نمی کند.

ادویه فلافل بدلیل دارا بودن مقدار قابل توجهی پودر انبه، با ایجاد خوشمزگی بیشتر، می تواند جهت درست کردن سس انبه مطابق دستورالعمل های موجود نیز مورد استفاده قرار گیرد.

ادویه فلافل نه تنها برای فلافل، بلکه برای هر نوع غذای سرخ کردنی با ماهیت گرمسیری و ذائقه جنوبی قابل استفاده است.